Y las manos fueron al pan. 21/05/2019

Cocina nómada a tu servicio

Y las manos fueron al pan. 21/05/2019

Roberto Fernandez y los gastropaneros

El martes disfrutamos del pan nuestro de cada día. Pero del pan como debe ser. A veces, las prisas o la comodidad nos hacen conformarnos con panes industriales que al cabo de media hora parecen un chicle mascado por una cabra durante dos días. Queríamos aprender a hacer un pan de los de verdad, y para ello nos trajimos a Roberto Fernández, de los mejores panaderos de Euskal Herria, que reparte panes en Crosta Ogitegia, de las 80 mejores panaderías del estado. ¡Casi ná!

Roberto coincide con nosotros en la importancia de consumir un buen pan e hizo hincapié en su papel a la hora de llevar una dieta saludable. ¡Nada de quitarse el pan para quitarse kilos! Lo que hay que quitarse es ese mal pan y todos sus aditivos artificiales. Roberto nos trajo un montón de panes ya horneados, para que disfrutáramos de una buena degustación: de trigo, maíz, pasas y nueces, algarroba y bellota, tomate seco… ¡Súper delicias paneras!

Y es que, aunque sea un alimento tan básico, el BUEN pan tiene su miga: hay que pesar los ingredientes con exactitud y mucho mimo, aparte de dejarlo fermentar sin prisas. Pura alquimia. Por eso no es fácil hacer un buen taller de BUEN pan: nuestras tres horitas no dan para nada. Decidimos centrarnos en la focaccia, quizás una de las elaboraciones mas versátiles y sencillas, y que no requiere tanto tiempo. Nos pusimos manos a la obra mientras Roberto repartía consejos y técnicas para que los Gastroasistentes puedan elaborar un pan como es debido en sus casas. Por cierto, Gastroasistentes, ¡queremos ver esos panes, eh!

Acompañamos nuestras focaccias con los ingredientes que trajo Gastrolopithekus, que esa tarde se fue al mercado de la Ribera y cayó en todas las tentaciones que le salieron al paso: trufa, hongos, Chorizo Joselito, lomo alto de Euskal txerri¡Como para que las manos no se fueran al pan!

Finalmente, hicimos un homenaje al Zazkel Bokata. Cómo estará ese bokata si tiene hasta su propia canción: Bazka Ederra. La Zazkel Focaccia se vistió con puré de ajos, calabacín crudo, queso samurra Eko de Vista Alegre (Karrantza), lomo alto de euskal txerri asado y adobado en salsa bizkaina, y rúcula. ¿Es para cantarle o no?

zazkel focaccia

Como al pan, PAN, y al vino, VINO, contamos con nuestro admirado Txakoli G.1200 de Jon Goenaga para degustar nuestras focaccias. Esperamos que nuestros Gastroasistentes disfrutaran de nuestro Gastro-Pan-Taller, y que nos dejen ver muy pronto sus creaciones. ¡Eskerrik asko, Roberto y Gastroamantes del pan!

¿Y qué tal si nos hacemos un buen pan y nos preparamos un pepito de ternera de la buena? Planazo, ¿no? Para ilustrarnos sobre las bondades de la Ternera Km.0, el martes nos visita una de las grandes ganaderas de Euskal Herria: Sandra Lejarza. Con su excelente producto, prepararemos tartar, entrecot y hamburguesas. ¡Dejaos de mac-leches y burrikings, y venid a preparar (y saborear) carne de verdad! ¡Os esperamos!


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