El martes os quisimos llevar al huerto (¡y vaya si os dejasteis, eeeh, picarones!), un huerto tan ecológico y de cercanía como todos los productos que protagonizan nuestros talleres. Esta vez, nuestras estrellas eran el espárrago, el perretxiko y el guisante lágrima. Un auténtico festival de las verduras. ¡Let´s rock!
Tenemos la suerte de contar con buenos amigos que se esfuerzan para darnos lo mejor de su huerta. Uno de ellos es Luis San José, El Señor de los Espárragos. Ferrán Adriá nos contó que tenía los mejores espárragos del mundo, y de hecho lo tiene entre sus proveedores de confianza. Casi nada.
Nos gusta visitar de vez en cuando a Luis y a Pilar en su finca de Tudela de Duero y disfrutar de sus productos, de la paz que se respira en su casa y sobre todo, de su amistad. La tarde anterior al taller nos llamó para decirnos que estaba recogiendo los espárragos que nos iba a enviar para el taller. Más fresco, imposible.
También esa tarde, en Arrieta, Iker Villasana estuvo recogiendo el guisante lágrima para nosotros. Un lujo, y encima Iker tuvo el detallazo de guardarnos las delicadas flores blancas y moradas del guisante.
Y bueno, ya sabemos cómo son los grandes del rock; su agenda es más que apretada, y el perretxiko se excusó a última hora diciendo que no podía venir. Siempre que se trata de setas y hongos, acudimos al puesto de Rubén, Setas Espinosa, en el Mercado de la Ribera. Si él no tiene alguna seta de temporada, es porque no la ha encontrado de la calidad deseable (y encima, estaban a 120 € el kilo) y su palabra es la ley.
Pero no nos fuimos con las manos vacías, y aunque se nos cayera uno de los cabezas de cartel, lo suplimos no con uno, sino con dos grandes super-stars: marzuelos, una seta no muy conocida pero sí muy apreciada por grandes restauradores como Álvaro Garrido, del Mina, o Bittor Arginzoniz, del Asador Etxebarri, y Boletus Pinícola.
Entre risas, Gastrobirras y alguna copa del txakoli de este año de Jon Goenaga G.1200, completamos el menú de nuestro festival. ¿Qué os parece?
- Espárragos blancos, emulsión de trigueros y haba tonka
- Guisantes lágrima, con pil- pil de sus pieles y sus flores
- Hongos asados y crudos con sabayón de jamón
- Marzuelos en su jugo con pétalos de cebolla roja
Esperamos que nuestros asistentes estén contentos de haberse dejado llevar al huerto, y que hayan conocido nuevas formas de preparar unos productos que son auténticas estrellas vegetales del rock esta temporada. ¡Aprovechad para disfrutarlos!
Y cómo no, ¡disfrutad a tope de las vacaciones de Semana Santa! Para que la vuelta no se haga tan dura, el martes 30 de abril celebraremos un pedazo de taller: Ostras, Carolina, ¡qué buenas están! ¡Apúntate ya, que nos quedan pocas plazas!