Por tercera vez en estos dos años de Gastrolopithekus Eskola, hemos caído en la tentación y nos la han vuelto a dar con queso, ¡como a nosotros nos gusta! Los quesos son una joya viva de la cultura de la humanidad. Sobre todo, los elaborados con leche cruda, en los que sus propias bacterias dotan de personalidad a cada pieza. Y una vez más, Judith Rojas, de La Quesería Bilbao, nos volvió a guiar sabiamente a través de esta aventura quesera y eligió tres quesos de altura para nuestro taller: Idiazabal Beaskin, Lola Montez y cabrales Valfriu.
Mientras hacíamos una pequeña cata de cada queso en crudo para percibir todas sus cualidades, Judith nos fue contando la historia de cada uno (alguno de estos quesos tienen una vida más interesante que la mía, os lo aseguro). Si no conocéis estas delicias, no sabéis lo que os estáis perdiendo. Y entre picoteo, charla y Gastrobirras, nos pusimos a cocinar.
Ya que era nuestro tercer taller de queso, quisimos arriesgar. Con el famoso Lola Montez elaboramos una crema que nos sirvió de base para una ensalada otoñal. El Valfriu lo utilizamos para hacer una súper tarta de queso. Aplicamos las técnicas que aprendimos en el taller de repostería con Nagore, de Charamel, porque hacen las mejores tartas del Casco Viejo y de todo el extrarradio. Y nos tiramos a la piscina con un rissoto de Idiazabal Beaskin pero sin arroz. Sí, como lo oís. Cortamos parte del queso como si fueran granos de arroz, y conseguimos nuestra particular Muerte por Queso. ¡Este fue el menú!
- Sobre una base de Lola Montez, distintos tomates, semillas y crema de Módena
- Risotto de Idiazabal Beaskin, A.K.A. Muerte por Queso
- Tarta de cabrales Valfriu
La cena fue tan entretenida como suelen serlo todas en esta escuela. ¡Suerte que tenemos! Gracias, Gastroasistentes, por vuestro buen humor y ganas de aprender, y gracias, Judith, por descubrirnos estas tres joyas y elaborarlas con nosotros. ¡Un placer!
Esta semana nos la tomamos libre por ser víspera de festivo, pero el jueves 7 de noviembre os esperamos con un taller ideal para animar cualquier jueves (y hasta un lunes lluvioso): ¡cócteles sencillos y resultones! Es nuestra primera incursión en la coctelería, y para ilustrarnos contamos con Eric Fradrique, del Ara 23, premio Cinzano al mejor vermut preparado de Bilbao, ¡casi nada! ¡Apúntate!