El jueves tuvimos la casa hasta las cartolas. ¡Y eso nos encanta! Las salsas dejaron de ser salerosas acompañantes para convertirse en las estrellas de la noche. Trabajamos una selección de Nuestras Salsas: Verde, Pil pil, Bizkaina y Negra. Y nos quedó una cena, literalmente, de las de toma pan y moja; incluso agotamos las provisiones de pan previstas para el taller, ¡y eso es una gran señal! Como nexo de unión entre ellas, esta vez como actor secundario, utilizamos el Bacalao Morru de Casa Brigitte. Con estos mimbres, era muy difícil que el taller saliera mal.
Comenzamos haciendo eso que tanto nos gusta: cuestionar la tradición, aunque siempre desde nuestro respeto hacia ella; charlamos sobre la importancia de dar una vuelta a las recetas tradicionales. Nuestros hábitos de vida y alimentación han cambiado muchísimo desde hace cincuenta años, en parte por las prisas con las que nos tenemos que sentar a comer muchas veces cada día, y lo que valía entonces puede que no esté vigente ahora.
Así que aparte de enseñar algunos truquillos para hacer una salsa diez en menos de esos diez, explicamos la importancia de hacer un buen fumet y de elegir los mejores productos para llegar a nuestro objetivo. Los Gastroasistentes se mostraron muy atentos y curiosos, tomando nota de cualquier dato que les sirviera para que sus salsas queden sabrosas y perfectas.
Entre risas, preguntas y untaditas de pan, terminamos de elaborar nuestro menú. ¿A que apetece mojar pan?
La cena continuó con el ambiente disfrutón y distendido de todo el taller. ¡Fue muy salsero! Esperamos que nuestros Gastrosistentes no duden en lanzarse a preparar sus salsas e incluso a darles su toque especial. ¡Vais a triunfar, eso seguro!
Y el jueves que viene tenemos una cita con el gran David Pérez del Restaurante Ronquillo, en Ramales de la Victoria. Fue nombrado Mejor Cocinero de Cantabria 2014 y apareció hace pocas semanas en la portada de Jan Tour (El Correo). No os hacéis una idea de las ganas que tenemos de que llegue el 30 de Enero; podéis apuntaros al taller de este grande aquí. Este será nuestro último taller en el Txoko Nordisk por el momento. En febrero, nos mudamos a la parte de arriba del Restaurante Los Fueros, de Paul Ibarra, reconocido como Bib Gourmand en la prestigiosa Guía Michelín. ¡Os esperamos!