¡Estamos de estreno! Inauguramos junio e inauguramos día de taller: ¡los maravillosos jueves! Y nos estrenamos con un plato fresquito, sencillo y delicioso, ideal para el verano: el ceviche. De origen peruano,se elabora a base de pescado (corvina, sobre todo) marinado en zumo de lima y acompañado de una salsa picante a base de caldo de pescado, con alguna verdura muy picada (ajo, cebolla, un toque de cilantro) y que se suele acompañar con ají (pimiento picante) y un toque de zumo de lima y leche condensada.
Aunque sea un plato de moda, por estos lares, hasta hace poco apenas conocíamos la corvina. Tampoco solemos utilizar ajíes ni cilantro todos los días. Pero tenemos pescados riquísimos, cayena y perejil en su lugar. Y ganas de liarnos la manta a la cabeza. Así que quisimos reinterpretar la universal receta con productos locales, ¡y nos lanzamos a por Gure Zebitxeak!
Los protagonistas de la noche fueron una ventresca de bonito excepcional, unas anchoas para quitarse el sombrero y un bacalao que era hasta guapo de cara. Siempre habrá quien no quiera comer «pescado crudo», pero el pescado marinado no lo es; se cocina, incluso en frío, gracias al ácido de los cítricos, en el caso del ceviche peruano, o del vinagre, en el de las tradicionales anchoas marinadas.
Y el menú resultante fue…¿ceviche? ¡Noo! Fue un cariñoso homenaje al plato desde nuestra cultura, ¡ojalá hayamos podido aportar algo a la historia de esta receta! Estos fueron Gure Zebitxeak:
- A modo de ceviche: Anchoas, cerezas, perejil y tomates cherry
- El Marmitako que quería ser ceviche: Ventresca y lima, sopa de pimiento rojo y chips de patata
- A modo de ceviche: Bacalao, pomelo, perejil y aceitunas negras
Platos frescos y delicados, en los que relucía la calidad de las materias primas. Disfrutamos de una velada muy agradable, anticipándonos a esas cenas veraniegas que tanto nos apetecen, en un ambiente de tranquilidad, buena conversación y brisa nocturna después de disfrutar de un día de calor. ¡Que del verano nos apetece todo, hasta tomar la fresca! Esperamos que nuestros Gastroasistentes se decidan a hacer en casa Gure Zebitxeak, ¡qué suerte tendrán sus comensales!
Y ya que estamos de inauguración, ¡el jueves nos estrenamos en la repostería! Ya iba siendo hora, ¿no? Y nos acompaña toda una institución, Nagore Ramos, de Charamel Gozotegia. ¡Endúlzate la recta final del curso y apúntate ya!