¡Alucinamos con las setas! 10/10/2019

alucinamos con las setas

El jueves nos adentramos en el bosque sin salir del Casco Viejo. No solo estamos en plena temporada de setas, sino que contamos con Rubén, del puesto de setas y hongos del mercado de la Ribera; gracias a él, tuvimos angulas de monte (Cantharellus Lutescens), champiñón enano (Agaricus Bisporus) y hongo, en esta ocasión Boletus Edulis, porque boletus hay muchos y diversos (Pinícola, Edulis, Badius, Aereus…).

Intentamos improvisar analizando la fisonomía de las setas y hongos. Después de desgranar unos cuantos truquillos para preparar las setas, que esperamos que les sean muy útiles a nuestros Gastroasistentes, buscamos entre todos la mejor manera para cocinarlas.

Nos decantamos por un ceviche de champiñones, unas angulas de monte al pil pil y el toque tradicional lo pusieron los Boletus Edulis, con yemas de huevos de @oilobide y un puré de patatas cremoso.

¡Así nos quedaron! Todo un festín:

  • Ceviche de champiñones
  • Angulas de monte al pil pil
  • Hongos asados y crudos, parmentier de patata y yema de huevo

Como acompañamiento para refrescar el gaznate nos acompaño la sidra de Jon Goenaga (¡qué sidra , por dios!) y, por supuesto, nuestra Gastrobirra by @basquery.

Un lujazo de taller, con uno de nuestros productos favoritos y con unos asistentes que hicieron que lo pasáramos genial. Y eso de que el otoño es una época de nostalgia debe ser cierto, porque en nuestro próximo taller queremos recordar uno de los más exitosos que hemos hecho hasta ahora: ¡que sí, que seguimos cortando el bacalao! Porque este gran pescado tiene todavía mucho que decir, y hay muchas maneras de innovar. ¡Apúntate!

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